Această tehnică, în cazul în care un fel de mancare sufleu sau alte recipient este plasat într-o tigaie de mică adâncime, umplut cu apă caldă, se utilizează pentru feluri de mâncare delicate cum ar fi creme Brulee şi alte custards. Pan este plasat în cuptor şi apă bucătari alimente uşor, fără arsuri sau tăierea. A Baine Marie, de asemenea, poate fi utilizat pentru a păstra alimentele calde.